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2013-01-11  龙虎28

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【养生】小寒大寒温补培元 

    小寒(农历11月,新历1月5日)

  小寒节气正处于“三九”天,是一年中天气最冷的时候。《月令七十二候集解》:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。”这个时候,体质较为虚弱的人容易病倒,或感冒或慢性疾病发作,如高血压、哮喘、支气管炎等。

  咳喘病人往往咳嗽、咳痰较多,中医认为内有痰湿或痰热,所以首先宜选用清淡利湿、有助消化的食物,如陈皮粥、萝卜汁之类,以达到健脾化痰、和胃保津的作用,然后再进滋补饮食。

  此节气养生应注意避寒保暖,养肾补脾,达至健脾化痰,止咳补肺(肾)的功效,适宜的食物包括鸡、鸭、虾、鱼、核桃、桂圆肉、芝麻、山药、莲子、百合和栗子等。

  大寒(农历12月,新历1月20日)

  年中最后一个节气,也以最寒冷告终。

  体质弱的人应值此冬令进补,为健康增值——精血、气血亏损较甚者,往往要应用血肉有情之品来温养气血,如动物类高蛋白的食物或药物等,同时要注意扶助脾胃功能,避免“虚不受补”。体弱者多吃温补温热食物,更可增强机体的御寒和抗病能力。季节补物有:甲鱼、海参、海虾、菜、红枣、山药、黑木耳、芋头、糯米、红豆、姜、等,可炮制温热汤羹、煮粥和煲仔菜、火锅进食。

  大寒之后就是立春,阳气此时等待升扬之际,争取太阳出来后多作户外活动,多晒太阳,慢跑、太极、按摩推拿穴位、拍打全身均有强身健体的功用。

  冬至之后,太阳照射到地面的热量开始增多,阳气始生,但微小的阳气尚不足以抵抗蓄积已久的阴气,进入数九隆冬的小寒和大寒节气,地面蓄积热量降到最少,是一年中最冷之时。

  因此,中医养生遵从自然法则“秋冬养阴”之外,隆冬此际,还要辅助养阳,顺应自然界阳气始生但还不够强大的特点,以迎接春季来临。

  饮食调养以进补正当时。不过,岭南地区冬季气温尚算温和,进补应以平补为主,多用不寒不热、性质平和的药食物料,滋阴补阳兼具,才能达致保健防病功效。

  名厨李文基炮制的蛇羹,用三蛇肉与花胶丝,水鱼裙丝、木耳丝、菇丝、姜丝、陈皮丝、笋丝共制,主角蛇肉补气血祛风湿通经络;花胶和水鱼裙则是滋阴妙品,滋补兼备,正合时宜。

  食家唯灵推荐的盐焗生鱼,更是冬季妙馔,生鱼用了大量的姜粒花作佐料,有辛温助阳之效;加上盐焗咸味既可益肾,又能下火。

  塘蒿是冬季佳蔬,是港人吃火锅必选。中医指此菜有消痰降压的功效,配合蒜子的温性祛寒湿和杀菌功效,诚为食疗佳物。在名厨巧手搭配虾干浸至断生刚熟,清香鲜甜。

  (摘编自香港《大公报》)

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